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竹碳拎包酥

       

发布时间:2019-01-21
来源:慈实的素食博客   作者:
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标签:伊犁州 大小点游戏赌场 钟库胡同

食材:椰子油、竹碳、面粉、青豆泥、白芝麻

制作

1.锅内加水,水开之后把洗干净的青豆放入焯水,约20秒之后倒出,青豆放入清水中浸泡一会儿(目的让它冷却)。

2.从水中捞起青豆沥干水,去壳,放入食品粉碎机中,粉碎成青豆泥。

3.起锅,锅里加少许油,把青豆泥倒入,加白糖不停的炒拌,一定要顺着一个方向搅拌。一直炒到不粘锅、不粘锅铲、不粘手(三不粘)出锅,装在盘中冷却待用。

4.高筋面粉开窝加入椰子油、清水搓匀。搓至纯滑,用保鲜膜包紧,1小时后冷藏待用,成为水皮。

制作竹碳油皮

5.低筋面粉加入竹碳、椰子油搓匀。

6.放进托盘,抹平稍冷藏,成为油酥皮油心。

7.把冷藏好的水皮,擀薄至油心宽度的一倍。

8.包上油心。

9.擀薄至80厘米长、35厘米宽,切平整皮边。

10.喷上少许水分,向中间对折。

11.再对折,完成第一个四层再重复(9)、(10)、(11)步骤2次。

制作白油皮

12.不放竹碳,重复(5)、(6)、(7)、(8)、(9)、(10)、(11)步骤。

13.完成3次叠层后,切成10厘米宽条形,成为千层酥皮,一层黑色刷少许水分,一层白色刷少许水分,黑白各7层叠加,稍冷藏后待用。

14.刀切出直纹酥皮0.4厘米厚。

15.用酥棍顺直纹酥皮擀薄至0.2厘米厚。

16.包入步骤(3)青豆泥,收紧接口,两侧用刀切齐,沾少许面糊,再沾上白芝麻。

17.用160℃油温炸至金黄,按上拎包扣即可。

标签:|竹碳|拎包

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